おか乃や製麺は四国はさぬき香川県にある島『小豆島』で
讃岐うどんと小豆島手延べそうめんをはじめ、
ひやむぎ、島麺（ラーメン）など
あらゆる麺のおいしさを追求しながら製造・販売しています。
香川県特産の讃岐うどんと小豆島手延べの両方を製造している
麺処の県内でもかなり珍しい従業員１０人の小さな会社です。

日本一のオリーブ産地である小豆島は、古くから醤油も有名で、
かどやのごま油発祥の地でもあります。
夕陽ヶ丘の船が往来する美しい瀬戸内の夕焼けは
日本の夕日百選に選ばれ、
紅葉と奇岩絶壁連なる寒霞渓は日本三大渓谷美に
数えられるなどとても風光明媚な島です。
また二十四の瞳や八日目の蝉、魔女の宅急便など
映画のロケ地としても知られ、
近年ではアニメからかい上手の高木さんでも話題です。

そんな魅力満載の小豆島は、実は・・・、
三輪・播州とならぶ三大そうめんの産地でもあります。
４００年以上続く伝統のごま油をふんだんに使う製法は島独自で、
他のどの油よりも麺の酸化を防ぎ香りよく風味が豊かになります。

讃岐うどんというものはただ香川県で製造すれば
銘打てるというものではありません。
いくつも定義がありまして、

・香川県内で製造されたもの
・手打、手打式（風）のもの
・加水量：小麦粉重量に対し40%以上
・食塩：小麦粉重量に対し3%以上
・熟成時間は2時間以上
・ゆでる場合、ゆで時間約15分間で十分
アルファ化（糊化）されていること

を守らなければなりません。

これが力強く噛み応えがありながらも決して硬くはない
『讃岐うどん』を生み出します。

「手打、手打式（風）のもの」とは包丁切りのものをいい、
包丁切り（手打ち式）の麺は断面が四角くエッジが立ちます。